Jefe de Cocina Chris Tzorin

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Noviembre / Diciembre 2012

Publicado por Cocinera Katie Averill

Traducido por Marcela Aguayo

Cocinero Chris Tzorin ha sido el cocinero ejecutivo en Savannah Chop House en Laguna Niguel desde Mayo.Es un artista, “nino salvaje” creativo y resulto que es un cocinero fantastico que esta volviendo a sus rai­ces costeras, de Orange County. Como un nino de 13 anos Chris teni­a una inclinacion por el grafiti. Cuando su padre, quien fue chef ejecutivo en el restaurante 21 Oceanfront – Newport Beach, (seguido de la cadena The Beach House), se entero de esto, Chris se encontro lavando platos-un monton de platos. En un giro que podri­a haber sido para cualquiera, le pico el bicho para ser cocinero.

Chris se abrio camino a traves de todas las estaciones en la cocina del restaurante (bajo la vigilancia de su padre) y progresoa preparar la cena a la temprana edad de un muchacho que estudiaba en la escuela secundaria. El se esforzabaprolijamente en preparar la comida, compitiendo con los cocineros para poder ser el mejor. Decidio matricularse en el Instituto de Arte de Orange County, donde asistio a la escuela de cocina cada manana y cocinaba en The Beach House todas las tardes hasta que obtuvo su ti­tulo en 2005. A la temprana edad de 20 anos, se le ofrecio la posicion de ser cocinero ejecutivo en el Dana Point Beach House.

Para el ano 2010, Chris estaba dispuesto a experimentar algo nuevo en el servicio de banquetes. Con la completa libertad y emocion, lo cual lo disfrutaba mucho. Fue contratado por grandespersonalidades y compani­as. En un momento su calidad de cocinero lo puso en el camino del dueno de la discoteca 195, Quien le ofrecio la posicion de jefe de cocina en Anaheim Center Street Promenade. A Chris le fascino la vida del restaurante nocturno/discoteca. Chris florecio y crecio como un profesional dentro de la comunidad de Anaheim y confiaron en el,para todas las operaciones de la cocina.

Chris se sintio obligado a devolver algo a la comunidad. Con un padre de Guatemala que habi­a vencido los obstaculos y siendo una verdadera historia de exito, el teni­a algo que ofrecer a Anaheim. Chris sintio una conexion con los alumnos de la Escuela Secundaria de Anaheim. Tomo algunos estudiantes con problemas bajo su proteccion, les enseno a cocinar, y les inculco valores y aptitudes que les ayudaran ver unfuturo prometedor. Cuando de repente 195 cerro debido a problemas imprevistos de arrendamiento, el corazon de Chris estuvo destrozado.

Pascal Olhats, cocinero corporativo de la cadena de restaurantes a los que pertenece Savannah Chop House, dio cuenta del potencial de Chris despues de verlo ganar no uno, sino dos concursos de cocina. Pascal lo contrato como chef ejecutivo de Savannah. Chef Chris esta muy emocionado de estar de vuelta en la zona de la playa donde el crecio.Ahora, junto con cocinero Manny Velasco, los dos se han convertido en un gran diºo, con mucho entusiasmo, intercambiando sus conocimientos y resforzandolos.

El entusiasmo y el amor que Chris senti­a por la industria crean una dinamica experiencia, ya sea en una sala llena de ninos o en un banquetede alta calidad. Ahora tiene la libertad creativa para hacer nuevos platos cada vez que se inspira y le ha dado una “nueva atraccion” a la gastronomi­a de Savannah. e’l ha aprendido la importancia de las redes sociales de su experiencia desde la discoteca y conoce como utilizar elFacebooky publicar eventos.

Chris se ha adaptado bien en su nueva cocina. El hecho de que el se entrega completamente con una energi­ay no se queda sentado en una oficina hace toda la diferencia para la fluidezdel restaurante. Cocinero Chris se esta preparando para su primera temporada de Navidad/Fiestas en Savannah. En un restaurante conocido por hacer cuatro banquetes simultaneamente durante las fiestas, el sabe que seguira siendo un camino salvaje, pero el se lo espera lleno de emocion, y listo para la batalla.

Chris comparte sus recetas para el halibut costra de pistacho y Bruleed Vieiras desde el Noviembre / Diciembre 2012 de la revista Great Taste.
[email protected]
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Savannah Chop House
32441 Golden Lantern
Laguna Niguel, CA 92677
Savannahchophouse.net
Dom – Jue 17:00-22:00
Vie – Sab 17:00-23:00
Bar & Lounge: Abierto todas las noches 4:30 pm – cierre